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与太平洋表亲相比，大西洋鲑鱼与褐鳟鱼的关系更为密切，但一旦两者上桌，区别就不那么明显了。选择购买哪种鱼的关键因素是可持续性，同时人们对大西洋鲑鱼的养殖方式也充满担忧。

太平洋红鲑

红鲑也被称为红鲑，是太平洋五种主要鲑鱼中体型第二小的，仅次于粉红鲑。通常被认为是味道和质地最好的，这也是它经常被罐装的原因之一，红鲑脂肪含量相对较低，肉质呈荧光橙色。

红鲑在河流和湖泊中成熟，并在迁徙到海洋之前在淡水中停留长达三年，此时它呈银蓝色。一旦它返回淡水环境产卵，它的颜色就会变成鲜红色，头部呈绿色。所有阿拉斯加红鲑都是野生捕捞的，尤其是在布里斯托尔湾地区。经海洋管理委员会认证的阿拉斯加三文鱼来自可持续来源。在加拿大不列颠哥伦比亚省，养殖红鲑。6 月至 9 月供应新鲜红鲑鱼。淡季，最常见的是罐装出售。

大西洋三文鱼

与阿拉斯加鲑鱼浪漫的生命周期相比，阿拉斯加鲑鱼在寻找产卵地的英勇旅程后不久就死去，而大西洋鲑鱼通常注定要终生被禁锢。该物种占全世界养殖鲑鱼的 90%，主要来自挪威和智利。

大西洋鲑鱼原产于美国东北部，尤其是缅因州周围，以及欧洲和俄罗斯。然而，由于该物种在美国濒临灭绝，因此禁止商业捕鱼。因此，美国食用的大西洋鲑鱼有 95% 是进口的，主要来自智利、挪威、苏格兰和加拿大。大西洋鲑鱼呈银蓝色，带有黑色斑点，可以长到 30 磅。像太平洋红鲑一样，它们在迁徙到海洋之前会在淡水中度过大约三年时间，通常会在海上度过两年时间然后返回河流产卵。然而，与太平洋鲑鱼不同的是，它们在产卵后不会死亡，而是返回海洋。

准备三文鱼

这两种鲑鱼都富含 omega-3 脂肪，明亮的橙色是健康抗氧化剂的标志。不过，在养殖的大西洋鲑鱼中，颜色可以通过人工色素引入。大多数养殖的大西洋鲑鱼也经过抗生素处理以对抗虱子侵扰，因此了解原产国和相关法规非常重要。

红鲑和大西洋红鲑都有油腻的果肉，如果烹饪得当，它们几乎可以变成黄油状。关键是要防止牛排、鱼片或串起来的部分变干。

如果烘烤，请先用华氏 450 度左右的热烤箱开始，以便在吸出水分之前穿透果肉。这两个物种都适合烘烤、烧烤、蒸、水煮或平底锅煎炸。两者都需要用盐和胡椒调味，最后在盘子里挤上柠檬汁和撒上莳萝。尽管鲑鱼可以生吃，但美国农业部建议安全的内部温度为 145 华氏度。一旦皮肤变脆并且表面的肉很容易剥落，让鲑鱼远离热源休息。携带的热量应使内部温度升高。

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